Cheese
The global consumption of cheese increases every year. We help our customers get cheese from milk in a multitude of tastes and textures for different occasions, or as tasty ingredients in prepared dishes.
Cheese comes in many varieties with different textures and flavors and is most commonly produced using milk of cows, buffalo, goats, or sheep.
- Fresh cheese; Ricotta, Cottage cheese, and Mozzarella
- Feta
- Semi hard and hard cheese; Cheddar and Gouda
We have knowledge about the complete cheese process from milk intake and pre-treatment through curd making, drainage and forming, to cheese handling.
این خط مشی های توضیحی نمیتوانند مبنای تئوری مناسبی برای بیان تفاوت انواع پنیرها باشند. به عبارت دیگر چرا پنیر گودا (Gouda) متفاوت از پنیر چشیر (Cheshire) است؟ و یاچه چیزهایی تفاوت مابین پنیر چدار (Cheddar) با پنیر امنتال (Emmental) ایجاد می کند.
تحقیقات محققان در طول سالیان دراز نشان داده است که دلیل ایجاد تفاوت فاحش مابین انواع پنیرها به علت تفاوت در PH و تمرکز و تجمع مواد معدنی در پنیرهای مختلف است.
اولین پیشنهاد در رابطه با طبقه بندی انواع پنیر در سال 1964 بدین صورت مطرح گردید که معیار آن بر اساس PH و میزان کلسیم موجود در پنیر باشد.
با مقایسه چهار نوع از انواع پنیرهای سوئیس، گودا، چشیر و چدار به این نتیجه می رسیم که میزان PH و کلسیم موجود در چدار بیش از انواع بقیه است و این علت اصلی وجه تمایز و برتری و محبوبیت پنیر چدار در مقایسه با سه نوع دیگر است . درست است که می توان با افزایش میزان PH و محتوای کلسیم انواع دیگر پنیرها نیز محبوبیت بیشتری برای آن ها مابین مشتریان ایجاد نمود ولی باز این وجه تمایز در پنیر چدار است که بدون انجام هیچ فرایند دیگری خود دارای این قابلیت ها و وجه تمایزهاست. لذا تولید پنیر چدار به صرفه تر انواع ذکر شده دیگر است.